T/WNTSDIA 004-2024 地方特色乳制品 風(fēng)味塔日格

范圍
本文件規(guī)定了地方特色乳制品風(fēng)味奶酪的術(shù)語和定義、技術(shù)要求和其他要求。
本文件適用于蒙古族傳統(tǒng)奶酪制作工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合發(fā)酵生產(chǎn)的地方特色乳制品風(fēng)味塔日格。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
術(shù)語
風(fēng)味塔日格 flavored traditional yogurt，又稱傳統(tǒng)酸奶。
定義
以生牛(羊、駝)乳為原料，經(jīng)凈乳過濾、加自制發(fā)酵劑或其他發(fā)酵劑、自然發(fā)酵、搗攪、部分脫脂或不脫脂、發(fā)酵后調(diào)制添加或不添加其他輔助原料糖、果蔬、堅果、谷物等而制成地方特色乳制品風(fēng)味傳統(tǒng)酸奶-風(fēng)味塔日格。是蒙古族不停地?fù)v攪和自然發(fā)酵而產(chǎn)生傳統(tǒng)酸奶的延伸產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料要求
生乳
應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定要求。
其它輔助原料
應(yīng)符合 GB/T 317、GB/T 22474、GB 16325、GB 19300、DBS15/010、GB 9678.2 的規(guī)定要求。
其它輔料
自制發(fā)酵引子、保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌和其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥ 70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定，已廢止，
本標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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